Los bares son empresas, como cualquier otra, que están expuestas a que les pasen cosas.

Cuando hablamos de “fracaso” todos entendemos que se habla de una frustración. Fracasar es privar a alguien de lo que esperaba obtener, o malograr un intento. En otras palabras, en negocios, fracasar es perder dinero.
Así entendido, ¿por qué se malogran los intentos de tener un bar?

Como todo en la vida, hay cosas que hacemos (acciones) o dejamos de hacer (omisiones) y cosas que nos pasan (como factores externos producidos o agravados por crisis generales, que no supimos prever). Y todo tiene su causa, efectos y condiciones. Veamos cuáles pueden ser en el caso de los bares.

Los bares son empresas, como cualquier otra, que están expuestas a que les pasen cosas. Pero también sus dueños y administradores hacen (o dejan de hacer) cosas que les afectan. En síntesis, los bares cierran -muchas veces con fuertes pérdidas- por factores internos y externos. Para saber cuáles son esas causas hay, al menos, dos métodos: empírico o inductivo.

Si se sigue un método empírico (por la experiencia), sería necesario establecer un método, fijar un grupo de análisis (por país, ciudad, tipos de bares, etc.), hacer encuestas con dueños de bares, revisar documentos internos y determinar las causas del fracaso. Y fórmulas hay muchísimas.

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En cambio, si se sigue un método inductivo se pueden extraer algunas reglas generales a partir de determinadas observaciones o experiencias particulares, de las cuales se deducen. En todo caso, puedes seguir el método que más te apetezca y que mejor te parezca. Aquí sólo estamos siguiendo un camino de muchos.

Como usar un método empírico exhaustivo es complejo, para saber por qué fracasan los bares haremos uso de la inducción a partir de algunos datos disponibles en el mercado ecuatoriano, principalmente en base a los factores de éxito, que es la otra cara de la misma moneda.

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Así, el punto de partida es establecer cuáles son los factores de éxito de los bares, y por aplicación de su contrario, establecer el porqué fracasan. Al menos así nos podremos hacer una idea de por dónde van los tiros, y aplicar estas conclusiones a cada caso particular, según las condiciones de cada empresa (situación, inversión, conocimiento del negocio, tipo de bar, etc.).

Los bares fracasan cuando pierden dinero en vez de ganarlo. Ese es su objetivo empresarial. Y no ganan dinero porque no venden lo suficiente para pagar sus costes y generar un margen de utilidad. La pregunta entonces es ¿por qué un bar no vende lo suficiente para que sea un negocio exitoso?, es decir, ¿por qué no tiene clientes? y cuando los tiene ¿por qué pierde dinero?

Según una encuesta tres son los factores por los que un cliente elige un establecimiento antes que otro:

• la calidad de la comida y bebida (22% de los encuestados),
• la amabilidad del personal o empatía (21%), y
• el precio (14%)

Pero si te fijas bien, esos factores de éxito parten de la base de que el cliente ha llegado al menos al sector donde está emplazado el bar, o bien, que ya ha probado su oferta.

La cuestión entonces es más compleja, porque lo primero es lograr que el cliente llegue a tu bar, luego que entre, después que se quede, consuma, vuelva e invite después a sus amigos, haciendo buena publicidad boca en boca, siendo el marketing un factor importante -sobre todo para que lleguen- que debe considerarse sobre todo hoy en día con las redes sociales, aunque su real influencia en el fracaso sea relativa según el tamaño y nivel de inversión.

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