Blog sobre administración en hostelería

El uso de 'tablets' en hostelería las tablets "aceleran" el servicio En Estados Unidos, las cadenas de comida rápida y cafeterías, entre otros establecimientos, están trabajando en la integración de tabletas, aplicaciones, equipos de cocina automatizados, sistemas electrónicos de análisis de datos… bajo la convicción de que esto acelera el servicio de los restaurantes.. Para [...]

Manejo higiénico de Alimentos Un correcto manejo higiénico de alimentos en hostelería representa la calidad, higiene y seguridad en la manipulación de alimentos que ofrecemos a nuestros comensales. El objetivo de esta guía, es presentar a todos los colaboradores involucrados en el Manejo Higiénico de Alimentos, los aspectos más relevantes. Las buenas prácticas de higiene [...]

¿Cómo controlar los suministros? Es fácil para un negocio que se abrume con el inventario, especialmente cuando acaba de empezar. Un error que muchas empresas hacen es pedir un lote de producto de una vez sin primero establecer un sistema de gestión de inventario y sin crear un espacio de almacenamiento que sea capaz de [...]

¿Cómo subir las ventas? Lo mejor, sería preguntarse: ¿Por qué han bajado las ventas en mi restaurante?, ¿qué he hecho para adaptarme al nuevo mercado? Me temo, que estas dos simples preguntas no han sido realizadas por muchos empresarios estos últimos años. Entonces a sus respuestas definitivamente no se ha llegado. ¿Pero qué acciones concretas se [...]

¿Qué ofrezco y quién lo consume? Gran parte del éxito de una operación de servicios de alimentos y bebidas se apoya en el conocimiento del segmento de personas a quién va dirigida la propuesta. Cuando se está frente a la idea de abrir un establecimiento orientado a una especialidad y para un público de alto [...]

¡Saber comprar bien! El arte que todo hostelero debe conocer Que un restaurante siempre esté lleno no quiere decir que el negocio sea rentable para sus dueños. Hoy en día el entorno varía constantemente y eso hace que la productividad y eficiencia en las operaciones de un establecimiento no sean las únicas variables que deben [...]

¿Qué son las estrellas michelín? Seguramente hayas escuchado de algún restaurante en tu localidad que ha ganado alguna estrella. Pues si no sabes a lo que se refieren estas estrellas, hoy es el día para aprenderlo pues a continuación te enseñaré todo lo que tienes que saber sobre las estrellas Michelín. GUÍA MICHELÍN Antes de [...]

Medidas en Coctelería ¿Cómo manejarlas? La hostelería tradicional ha implementado en la mayoría de establecimientos las medidas de una onza y media para tragos largos tales como whisky, vodkas, ginebras, ron, tequila etc.  El elemento manual más conocido para medir en onzas fluidas es el Jigger dispositivo fabricado de acero inoxidable en forma de reloj [...]

Recepción de mercancías y almacenamiento ¿Por qué es importante la Recepción de Mercancías y almacenamiento para el Manejo Higiénico de Alimentos? En la Recepción de Mercancías es la primera vez en la que usted examina los alimentos. Antes de que usted acepte la entrega, necesita seguir ciertas reglas de seguridad.  Asegúrese que la temperatura sea [...]