Blog sobre administración en hostelería

Una práctica internacional en los grandes establecimientos de alimentos y bebidas y en restaurantes de éxito es el establecimiento del modelo conocido como Estadillo de Cocina o Relevé (ECR).

Medidas en Coctelería ¿Cómo manejarlas? La hostelería tradicional ha implementado en la mayoría de establecimientos las medidas de una onza y media para tragos largos tales como whisky, vodkas, ginebras, ron, tequila etc.  El elemento manual más conocido para medir en onzas fluidas es el Jigger dispositivo fabricado de acero inoxidable en forma de reloj [...]

¿Cómo gestionar el inventario en mi bar? Que un restaurante siempre esté lleno no quiere decir que el negocio sea rentable para sus dueños. Hoy en día el entorno varía constantemente y eso hace que la productividad y eficiencia en las operaciones de un establecimiento no sean las únicas variables que deben tenerse en cuenta [...]

¿Cómo controlar los suministros? Es fácil para un negocio que se abrume con el inventario, especialmente cuando acaba de empezar. Un error que muchas empresas hacen es pedir un lote de producto de una vez sin primero establecer un sistema de gestión de inventario y sin crear un espacio de almacenamiento que sea capaz de [...]

¿Cómo subir las ventas? Lo mejor, sería preguntarse: ¿Por qué han bajado las ventas en mi restaurante?, ¿qué he hecho para adaptarme al nuevo mercado? Me temo, que estas dos simples preguntas no han sido realizadas por muchos empresarios estos últimos años. Entonces a sus respuestas definitivamente no se ha llegado. ¿Pero qué acciones concretas se [...]

La ventaja de utilizar un software en hostelería. La forma de mantener competitividad en un negocio, se ha convertido más que en un lujo, en una apremiante necesidad que garantiza el crecimiento y la maximización de utilidades. Un negocio controlado y monitoreado, necesariamente llegará a sus máximos de utilidad y de producción. La forma más [...]

El uso de 'tablets' en hostelería las tablets "aceleran" el servicio En Estados Unidos, las cadenas de comida rápida y cafeterías, entre otros establecimientos, están trabajando en la integración de tabletas, aplicaciones, equipos de cocina automatizados, sistemas electrónicos de análisis de datos… bajo la convicción de que esto acelera el servicio de los restaurantes.. Para [...]

¿Cómo calcular el costo por bebida? Algunas veces se nos ha hecho difícil establecer el costo real por bebida. Ahora lo veremos de manera fácil     Lista de bebidas La lista de bebidas será establecida en conjunto entre el director de Alimentos y Bebidas, el responsable de bares y el contralor de costos [...]