Administración en hostelería

Que un restaurante siempre esté lleno no quiere decir que el negocio sea rentable para sus dueños. Hoy en día el entorno varía constantemente y eso hace que....

El uso discrecional y antojadizo que los Barman realizan del inventario que se les pone a su disposición, sirviendo tragos dobles y triples y solo cobrando uno, esto para buscar suculentas propinas.

Algunas veces se nos ha hecho difícil establecer el costo real por bebida. Ahora lo veremos de manera fácil

El costo de las bebidas está directamente relacionado con la ganancia. Cuando el costo ronda el 30%, el margen de ganancia es del 70%. El promedio del costo de una bebida rentable oscila entre el 25 y el 30%. Esta cifra puede ser más alta, por ejemplo, si las ventas de cerveza o vino superan las de licor.

Un error que muchas empresas hacen es pedir un lote de producto de una vez sin primero establecer un sistema de gestión de inventario y sin crear un espacio de almacenamiento que sea capaz de manejar los problemas de almacenamiento en los meses y en los años por venir.

La Guía Michelín es una serie de libros publicados en forma anual por la compañía Michelín para más de una docena de países.

Las tablets aceleran el servicio en los restaurantes y ofrecen ventajas al sector de la restauración, sobre todo para los establecimientos de comida rápida y otros con gran afluencia de clientela y servicio de comidas relativamente rápidas,

Gran parte del éxito de una operación de servicios de alimentos y bebidas se apoya en el conocimiento del segmento de personas a quién va dirigida la propuesta.

Existen diferentes tipos de carros de servicio, cuyo objetivo es facilitar el servicio y dar una nota de vistosidad, haciendo más apetecible los manjares al cliente.

El big data funciona mejor con grandes volúmenes de información. Por ello cuando solo disponemos de datos internos (aquellos recogidos por el restaurante) se corre un gran riesgo de sesgar las tendencias percibidas.

Hay muchas vías para mejorar y la primera es [...]

La forma de mantener competitividad en un negocio, se ha convertido más que en un lujo, en una apremiante necesidad que garantiza el crecimiento y la maximización de utilidades.

Medidas de seguridad para el manejo higiénico de alimentos | Manejo de Alimentos descompuestos o contaminados | Manejo Higiénico de Alimentos en el Servicio | Importancia de la Recepción de Mercancías y almacenamiento en el manejo higiénico de alimentos

Lo mejor, sería preguntarse: ¿Por qué han bajado las ventas en mi restaurante?, ¿qué he hecho para adaptarme al nuevo mercado?

Los tragos en los bares deben tener precios que permitan mantener un margen de ganancia estable y que sean simples para los empleados y los clientes. No existen reglas establecidas cuando se trata de fijar el precio de un trago en un bar. Es posible que uno con los mismos ingredientes en otro lugar tengan

Las buenas prácticas de higiene para minimizar riesgos de Enfermedades Trasmitidas por los Alimentos, ETA.

Una práctica internacional en los grandes establecimientos de alimentos y bebidas y en restaurantes de éxito es el establecimiento del modelo conocido como Estadillo de Cocina o Relevé (ECR).