Administración en hostelería
Consejos sobre la administración de restaurantes | Administración de bares | Administración de cafeterías
Upselling en restaurantes
Todos los camareros deben conocer los fundamentos del upselling como puede ser; ofrecer bebidas de alta calidad y saber dar una muy buena descripción del menú que lo haga parecer mucho más atractivo.
Costeo por botella
El costo del producto se consigue de la factura del proveedor, del informe de entradas de mercancías al almacén, o del informe de inventarios.
Evalúe a sus Proveedores
Al cliente no le interesa si en el proceso de entrega el proveedor no entregó todo lo que se le pidió, lo que el cliente le agradece es que...
Cálculo de la capacidad de mesas en restaurantes
La medición de este es importante para establecer acciones con un doble efecto sobre la demanda, ajustando este acorde a sus necesidades.
Saber comprar bien
Que un restaurante siempre esté lleno no quiere decir que el negocio sea rentable para sus dueños. Hoy en día el entorno varía constantemente y eso hace que....
Medidas en coctelería
El uso discrecional y antojadizo que los Barman realizan del inventario que se les pone a su disposición, sirviendo tragos dobles y triples y solo cobrando uno, esto para buscar suculentas propinas.
¿Cómo calcular el costo por bebida?
Algunas veces se nos ha hecho difícil establecer el costo real por bebida. Ahora lo veremos de manera fácil
¿Cómo gestionar el inventario en mi bar?
El costo de las bebidas está directamente relacionado con la ganancia. Cuando el costo ronda el 30%, el margen de ganancia es del 70%. El promedio del costo de una bebida rentable oscila entre el 25 y el 30%. Esta cifra puede ser más alta, por ejemplo, si las ventas de cerveza o vino superan las de licor.
¿Cómo controlar los suministros?
Un error que muchas empresas hacen es pedir un lote de producto de una vez sin primero establecer un sistema de gestión de inventario y sin crear un espacio de almacenamiento que sea capaz de manejar los problemas de almacenamiento en los meses y en los años por venir.
¿Qué son las estrellas michelín?
La Guía Michelín es una serie de libros publicados en forma anual por la compañía Michelín para más de una docena de países.