¿Cómo hacer cerveza de cacao?

Esta receta está diseñada para producir un lote de aproximadamente 5 galones (19 litros) de cerveza. Recuerda que la fabricación de cerveza requiere atención a la higiene y precaución en todo momento.

Cerveza de Cacao Casera

Ingredientes:

Maltas:

8 lbs (3.6 kg) de malta base (pale malt)
1 lb (0.45 kg) de malta chocolate
0.5 lb (0.23 kg) de malta caramelo

Lúpulos:

1 oz (28 g) de lúpulo de amargor (por ejemplo, lúpulo Cascade)
0.5 oz (14 g) de lúpulo de aroma (por ejemplo, lúpulo Willamette)

Otros ingredientes:

8 oz (227 g) de cacao en polvo sin azúcar (ajusta la cantidad según tu preferencia)
Levadura para cerveza (elige una adecuada para el estilo de cerveza que deseas)
5 oz (142 g) de azúcar (para la carbonatación en botella)
Clarificante (opcional, como la irish moss)

Instrucciones:

Maceración:

Calienta unos 3.5 galones (13.25 litros) de agua a alrededor de 165°F (74°C) y agrega las maltas molidas.  Mantén la temperatura alrededor de 152°F (67°C) durante 60 minutos para permitir que las enzimas conviertan los almidones en azúcares fermentables.  Filtra el líquido azucarado (mosto) y enjuaga las maltas con agua caliente.

Hervor:

Lleva el mosto a ebullición y agrega el lúpulo de amargor. Hierve durante 45 minutos.  Agrega el cacao en polvo y el lúpulo de aroma y hierve durante 15 minutos adicionales.

Enfriamiento y Fermentación:

Enfría rápidamente el mosto a una temperatura segura para la levadura (alrededor de 70°F o 21°C).  Transfiere el mosto enfriado a un fermentador limpio y sanitizado.  Añade la levadura y agita bien o sella el fermentador con una tapa hermética y un airlock.  Deja fermentar durante aproximadamente una semana o hasta que la actividad de la levadura disminuya significativamente.

Trasiego (Opcional):

Si lo deseas, puedes trasvasar la cerveza a un segundo fermentador para ayudar a aclararla.

Carbonatación y Envasado:

Disuelve 5 oz (142 g) de azúcar en una taza de agua caliente y agrégala al fermentador para la carbonatación en botella.  Embotella la cerveza en botellas de cerveza limpias y desinfectadas.  Almacena las botellas en un lugar oscuro y fresco durante al menos dos semanas para permitir que ocurra la carbonatación y el desarrollo del sabor.

Disfruta:

Después del período de carbonatación, refrigera las botellas y disfruta de tu cerveza de cacao casera.

¡Salud!

Recuerda que esta es una receta básica y puedes ajustar los ingredientes y los tiempos según tus preferencias y experiencia en la fabricación de cerveza. ¡Diviértete experimentando con diferentes sabores y procesos!